Lavorare in cucina... oggi

Lo chef che dirige la cucina in cui lavora mio marito mi ha chiesto di scrivere due righe sulla professione del cuoco oggi.

Specifico oggi perché, una volta, le cose non stavano esattamente così.

Chi lavorava in cucina convogliava passione, creatività e guadagno.

Sì, perché gli chef, quantomeno quelli bravi, riuscivano a portare a casa un congruo stipendio.

Oggi, ahimè, le cose non stanno esattamente così.

Fare il cuoco significa lavorare per almeno dodici ore al giorno, senza ferie né permessi, almeno nel periodo di "alta stagione", e spesso non poter nemmeno dar sfogo alla propria verve artistica, perché costretti ad eseguire piatti più o meno banali, imposti dal titolare del ristorante che, troppo spesso, è solo un imprenditore che poco ha a che vedere con l'ambiente enogastronomico.

Venuta meno la creatività resteranno almeno i guadagni, penserete...

E invece proprio no.

Fino a una decina d'anni fa, un cuoco semplice guadagnava anche duemila euro al mese. Adesso, ne incassa a stento la metà.

E i contributi? Potranno ambire ad una buona pensione?

Ma quando mai! Nella maggior parte dei casi i contratti sono stagionali, e quindi per mettere assieme un anno contributivo occorre lavorarne almeno due.
La situazione poi, peggiora se ci spostiamo dal nord al sud.
Noi, ad esempio, viviamo in Puglia, dove non esistono straordinari, festività e nulla.

Ma cosa spinge, allora, questi uomini e queste donne a trascurare la propria famiglia e i propri sogni per essere sfruttati dall'impresario di turno?

Saranno masochisti? Non credo.

Voglio pensare che in loro arda il fuoco dell'arte, e che non riescano a tenere a bada un talento prorompente.

Un po' come accade, nel mio caso, con la scrittura.

Sebbene i guadagni siano sempre stati bassissimi, e le richieste sconsiderate, non riesco a smettere. Eppure, me lo ripropongo spesso.

In ogni caso, quando pranzate al ristorante, o in un albergo, invece di limitarvi a fotografare i piatti per poter postare la vostra esperienza sui social, chiedete a chi ve li serve di portare i complimenti allo chef.

Almeno, lo aiuterete a credere che, dopo tutto, ne valga la pena...