Cheesecake alle fragole

Buon sabato amici ed eccoci qui col mio appuntamento goloso della settimana.

Chi mi conosce sa che non mangio formaggi freschi, quindi non ho mai realizzato una cheesecake, perché non potrei assaggiarla. In verità, persino l'odore dei formaggi mi crea problemi, quindi non potrei prepararla neanche per terzi.

Qualche giorno fa, però, la mia amica Mara ha pubblicato su Facebook la fotografia che vedete in alto, e non ho resistito...

Le ho chiesto la ricetta, ed eccola qua.

Che dite, ho fatto bene?

Ingredienti:

per la base

- 200 grammi di biscotti tritati,

- 100 grammi di burro fuso.

per l'impasto

- 3 uova,

- 180 grammi di zucchero semolato,

- 250 grammi di mascarpone,

- 100 grammi di robiola o formaggio fresco a piacere,

- 2 vasetti di yogurt alla fragola (da 125 grammi),

- 70 grammi di farina,

- 1 bustina di vanillina,

- scorza di un limone.

per la copertura

- 250 grammi di fragole,

- succo di un limone,

- 3 cucchiai di zucchero.

Per cominciare, tritate i biscotti con l'ausilio di un mattarello o di un mortaio, o semplicemente frullandoli nel mixer.

Lavorate adesso la polvere di biscotti col burro fuso, fino ad ottenere un composto piuttosto sabbioso, che verserete in una tortiera foderata di carta forno, e compatterete con le mani formando una base sottile ed omogenea.

A questo punto riponete la tortiera in frigorifero e cominciate a preparare il composto per la farcitura.

Separate gli albumi dai tuorli, montate a neve ferma i primi e teneteli da parte.

In una ciotola, invece, sbattete lo zucchero con i tuorli, la vanillina e la scorza del limone.

Quando l'impasto sarà diventato sufficientemente schiumoso, unite la farina, il mascarpone, lo yogurt e il formaggio, e terminate la lavorazione mescolando per un paio di minuti.

Infine, versate gli albumi e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non rischiare di smontare il composto.

Adagiate adesso il tutto all'interno della base di biscotti, livellando con una spatola, e cuocete in forno statico preriscaldato, a 170 gradi, per circa 50 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa per la farcitura.

Innanzitutto lavate accuratamente le fragole e tagliatele a pezzetti.

Versatele in un pentolino assieme al succo del limone e allo zucchero, e cuocete a fuoco dolce per circa cinque minuti.

Quando la vostra cheesecake sarà ben raffreddata, potrete guarnirla con la marmellata di fragole appena realizzata, e spolverizzarla con dello zucchero a velo, a seconda dei gusti.