Zeppole di San Giuseppe

Foto di Comasia Bagorda

Domenica scorsa mi sono imbattuta, su Facebook, in questa fotografia che mi ha lasciata del tutto senza parole.

Ho subito chiesto alla mia amica Comasia il permesso di pubblicarla sul blog. Per fortuna ha accettato, quindi eccola qua. La ricetta, però, non è sua. Infatti, è molto gelosa della sua arte, quindi non insisto neppure.

Le ho confessato di non aver mai fatto le zeppole, dato che a casa le prepara mio marito, mentre prima di conoscerlo le acquistavo.

Allora, eccovi qua una delle infinite varianti di zeppole. Le preparerete per domani? E ditemi, le preferite fritte o al forno? Per me fritte hanno più sapore.

Ingredienti per circa 12 zeppole:

- 6 uova intere,

- 2 tuorli,

- 100 grammi di burro,

- Mezzo litro di acqua,

- 300 grammi di farina 00,

- un pizzico di sale.

Per la crema pasticcera:

- 500 ml di latte intero,
- 50 grammi di amido di mais,
- 120 grammi di zucchero,
- 4 tuorli,
- scorza di un limone.

Per guarnire:

- Amarene sciroppate,

- zucchero a velo,

- cannella.

Per cominciare preparate la crema pasticcera e tenetela da parte per farla raffreddare bene.

Mettete a scaldare il latte in un pentolino, con una scorza di limone.
A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, ed incorporate l'amido di mais, poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste.
Quando il latte raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo nella ciotola contenente le uova, mescolando energicamente per qualche minuto.
Riportate tutto sul fuoco, e cuocete a fiamma moderata per circa 5 minuti, senza mai smettere di girare, altrimenti la crema si attaccherà sul fondo.
Lasciate raffreddare la crema in una scodella, ricoperta con della pellicola trasparente a contatto.

Per preparare la pasta choux, invece, sciogliete il burro in un pentolino con l'acqua e il sale.
A fuoco medio, mescolate finché non si sarà sciolto completamente e l'acqua non inizierà a bollire. Quindi, versate la farina e continuate a mescolare.
Quando il composto si staccherà dalle pareti del pentolino, potrete spegnere il fuoco, e versare il contenuto in una ciotola, per lasciarlo raffreddare.
A parte, sbattete le uova e i tuorli fino ad ottenere un composto schiumoso, che andrete ad unire all'impasto ormai stemperato, mescolando con un cucchiaio di legno, per permettere il completo assorbimento delle uova.
Otterrete un composto molto cremoso, che potrete trasferire in un sacco a poche con una bocchetta a stella.

A questo punto, fate scaldare in un tegame abbondante olio di semi di girasole.
Nel frattempo, ritagliate dei quadrati di carta forno e su ciascuno di essi create una zeppola, facendo un doppio giro di impasto col sacco a poche (uno sull'altro).
Quando l'olio sarà sufficientemente caldo, prendete ciascuna zeppola e lasciatela cadere nel tegame, aiutandovi con una forchetta.
Durante la cottura, girate le zeppole, avendo cura che cuociano perfettamente su entrambi i lati.
In totale vi basteranno circa cinque minuti.
Una volta pronte, scolatele e riponetele su carta assorbente.
Quindi, spolverizzatele con zucchero a velo, cannella, e farcitele con crema pasticcera e amarena.

Consigli:
- Se preferite cuocere le zeppole al forno, anziché friggerle, vi basterà foderare una leccarda con della carta forno e creare le zeppole ben distanziate direttamente lì.
Quindi, potrete cuocerle per circa 20/25 minuti in forno ventilato, preriscaldato a 200 gradi.
Prima di spegnere il forno, ricordatevi di aprirlo leggermente e di lasciar cuocere ancora le zeppole per 5 minuti, in modo che si asciughino anche all'interno.