Muffin carota e cannella (senza lattosio)

Buon fine settimana, amici.

Questa settimana ho pensato agli intolleranti al lattosio, ed ho preparato dei gustosissimi muffin con carota e cannella, ma senza latte.

Come vi ho già spiegato altre volte, la presenza della carota sarà preziosa al fine di preservare l'umidità dell'impasto, ed evitare che i muffin risultino troppo "massosi".

Ingredienti:

- 250 grammi di farina 00,

- 3 uova,

- 200 grammi di carote,

- 80 ml di olio di semi di girasole,

- 150 grammi di zucchero semolato,

- 6 grammi di lievito,

- un cucchiaino di cannella in polvere.

Per cominciare sbucciate e lavate le carote.

Quindi, tagliatele a pezzetti e, con l'aiuto di un mixer, create una crema lavorandole assieme all'olio.

A parte, in una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.

Ora, unite la farina poca alla volta, e mescolate con una frusta a mano o elettrica, aggiungendo la crema di carote precedentemente ottenuta e, infine, il lievito e la cannella.

Riempite per due terzi dei pirottini per muffin imburrati, e cuoceteli a 180°, in forno statico preriscaldato, per circa 20/25 minuti.

Servite spolverizzati con zucchero a velo.

Consigli:

- Se amate il sapore della cannella, potrete aumentare la dose a due cucchiaini, per un gusto più deciso.