Torta al limone con crema (senza uova e burro)

 

Se c'è un ingrediente che nel mio frigo non manca mai è il limone, grazie al fatto che un mio parente possiede diversi alberi di limoni biologici, e non perde occasione per regalarmene i frutti.

Dunque, mi capita spesso di fare una torta al limone, ma non avevo mai provato a realizzare la crema.

Devo dire che questo primo tentativo è andato benissimo, e ci siamo letteralmente leccati i baffi.

Eccovi, quindi, la mia torta al limone con crema, senza uova e burro.

Ingredienti (stampo da 24cm):

per la base:

- 300 grammi di farina 00,

- 50 ml di olio di semi di girasole,

- 180 grammi di zucchero semolato,

- 250 ml di latte intero,

- 1 bustina di lievito per dolci,

- 1 limone (scorza e succo).

per la crema:

- 2 limoni,

- 400 ml di latte,

- 130 grammi di zucchero,

- 70 grammi di farina o di amido di mais.

(Non ho inserito nella lista un ingrediente segreto opzionale, che vi svelerò nei consigli in basso).

Per cominciare, preparate la crema e lasciatela raffreddare.

Mettete il latte a bollire in un pentolino.

Nel frattempo, in una ciotola, con una frusta a mano, mescolate lo zucchero e la farina, e aggiungete la scorza e il succo dei limoni.

Quando il latte avrà appena raggiunto il bollore, versatelo nella ciotola e continuate a sbattere con la frusta.

Appena otterrete un composto liscio e senza grumi, versatelo nel pentolino e lasciatelo cuocere sul gas per alcuni minuti, continuando a mescolare, finché non si sarà sufficientemente addensato.

Quindi, versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto, e riponetela in frigorifero.

A parte, preparate il pan di spagna, lavorando tutti gli ingredienti in una ciotola, con le fruste elettriche, e avendo cura di inserire il lievito solo alla fine, per permettere all'impasto di lievitare meglio.

Versatelo, quindi, in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Quando la vostra torta sarà pronta, lasciatela raffreddare per bene.

Dopodiché, tagliatela a metà in senso orizzontale, e farcitela con la crema al limone. Chiudete con l'estremità superiore e spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli:

- E' il momento di svelarvi l'ingrediente segreto, che ho usato sia nella base che nella crema. Non avendo utilizzato le uova, entrambe sarebbero risultate chiarissime (quasi bianche) e non avrebbero dato visivamente l'idea del limone. Pertanto, ho aggiunto mezzo cucchiaino di curcuma nell'impasto della base, e un'altra metà nella crema, permettendo che queste si colorassero naturalmente.

Vi garantisco che il sapore della spezia non si sentirà, ma otterrete un risultato ben più gradevole alla vista.

- Con queste quantità, vi resterà un po' di crema in eccesso, che potrete gustare direttamente col cucchiaio, o per accompagnare qualsiasi tipo di biscotto.