Torta fragole e panna

Domenica scorsa, in occasione del sesto anniversario di nozze, mio marito ha preparato uno dei miei dolci preferiti, la torta fragole e panna.
Un dolce abbastanza classico, ma dal gusto a mio avviso ineguagliabile.
Quindi, eccovi la ricetta per realizzarlo con le vostre mani, magari per addolcire un po' questo periodo d'ansia che stiamo vivendo.

Ingredienti (stampo da 20 cm):

Per il pan di spagna
- 3 uova;
- 50 grammi di zucchero,
- 75 grammi di farina 00,
- una bustina di vanillina,
- mezza bustina di lievito per dolci.

Per la crema
- mezzo litro di latte intero,
- 80 grammi di zucchero,
- 125 grammi di farina 00,
- 4 tuorli,
- una bustina di vanillina
- scorza di un limone.

Per la farcitura
- 500 grammi di fragole fresche;
- 400 ml di panna vegetale da montare (già zuccherata).

Per cominciare vi svelo un piccolo trucco dello chef.
Potrete preparare il pan di spagna, la crema e la fragolata il giorno prima rispetto alla farcitura della torta, in modo che abbiano consistenza e temperatura perfette.
Cominciate, quindi, realizzando il pan di spagna.
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero per diversi minuti, finché queste non triplicheranno il proprio volume e non otterrete un composto molto schiumoso.
Quindi, aggiungete la farina setacciata, la vanillina e, infine, il lievito, e continuate a lavorare.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 150° per circa mezz'ora.

A parte, preparate la crema.
Mettete a scaldare il latte in un pentolino, con una scorza di limone.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, ed incorporate la farina setacciata, poca alla volta e la vanillina.
Quando il latte raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco e, dopo aver tolto la scorza di limone, versatelo nella ciotola contenente le uova, lo zucchero e la farina, mescolando energicamente per qualche minuto.
Riportate tutto sul fuoco, e cuocete a fiamma moderata per circa 5 minuti, senza mai smettere di girare, altrimenti la crema si attaccherà sul fondo.

Infine, preparate una fragolata, lavando e tagliando a pezzetti circa 350 grammi di fragole, e irrorandole col succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero.
Lasciatele a macerare per tutta la notte, in modo che andranno a formare un succo che vi servirà per bagnare il pan di spagna.

A questo punto non vi rimane che mettere insieme il frutto di queste preparazioni e dar vita alla vostra torta, dopo aver montato a neve ferma la panna.
Tagliate il pan di spagna in tre strati (se non ci riuscite ne basteranno due).
Posizionate il primo strato su un vassoio e bagnatelo col succo delle fragole.
Quindi, farcitelo con la crema.
Dopodiché, con un cucchiaio, cospargete di fragole.
Procedete, ora, aggiungendo il secondo strato di pan di spagna e seguendo la stessa procedura che vi ho appena spiegato.
Chiudete, infine, con l'ultimo strato di pan di spagna.
Stendete e livellate, adesso, uno strato di panna montata sulla superficie della torta e, aiutandovi con un sacco a poche, decoratene il contorno.
Per concludere, adagiate sulla superficie le fragole rimaste, tagliate a spicchi o come preferite.

Consigli:
- Mio marito preferisce la crema diplomatica alla classica pasticcera, quindi la mischia con quattro o cinque cucchiai di panna montata.
- Se il succo delle fragole non dovesse bastare per bagnare tutti gli strati di pan di spagna, allungatelo con dell'acqua, oppure utilizzate del succo di frutta.
- Probabilmente vi avanzerà un po' di crema. Ricordate che è ottima per farcire i bignè.