Biscotti ripieni alla marmellata

Vi avevo già spiegato, in passato, come poter realizzare un'ottima pasta frolla utilizzando l'olio di semi di girasole al posto del burro.

Quindi, eccovi dei buonissimi biscotti ripieni alla marmellata, semplici e veloci, ottimi sia per la colazione che per una merenda fatta in casa.

Ingredienti:

- 320 grammi di farina 00,

- 2 uova,

- 80 ml di olio di semi di girasole,

- mezza bustina di lievito per dolci,

- 1 bustina di vanillina,

- 100 grammi di zucchero,

- 1 pizzico di sale,

- scorza di mezzo limone.

Marmellata a piacere per farcire.

Per preparare la pasta frolla, cominciate sbattendo le uova con lo zucchero, attraverso una forchetta, in una ciotola capiente.

Quindi, aggiungete l'olio e il sale e continuate a mescolare energeticamente.

A questo punto, unite la farina setacciata due cucchiai alla volta, il lievito, la vanillina e la scorza del limone e continuate a lavorare prima con la forchetta e poi a mano, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

La frolla all'olio non avrà bisogno di riposare, quindi potrete procedere direttamente con la creazione dei vostri biscotti.

Stendete la frolla abbastanza sottile e, utilizzando un coppapasta della dimensione che preferite, formate dei cerchi che andrete a farcire, al centro, con mezzo cucchiaino di marmellata.

Chiudete ciascun biscotto sovrapponendo un altro strato di frolla e avendo cura di sigillare i bordi, schiacciandoli con i polpastrelli.

Infine, disponete i biscotti ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno, e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Servite spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

Consigli:

- Io ho usato la marmellata di ciliegie, mentre voi potrete scegliere qualsiasi gusto ed, eventualmente, impreziosire il ripieno con granella di frutta secca.

- Grazie alla marmellata, i biscotti resteranno morbidi e gradevoli anche per i diversi giorni, conservati nella dispensa, in un contenitore a chiusura ermetica.