Muffin al cioccolato con crema alle amarene

 

Uno dei dolci che preferisco in assoluto è sicuramente il muffin.

Difatti, tra queste pagine, ne troverete infinite varianti, dolci e persino salate, poiché li preparo spessissimo.

Stavolta ho pensato di realizzare dei muffin al cioccolato con crema all'amarena, per consumare alcuni ingredienti avanzati.

Ingredienti (per circa 15 muffin):

Per i muffin:

- 250 grammi di farina 00,

- 150 grammi di zucchero semolato,

- 180 ml di latte intero,

- 80 ml di olio di semi,

- 30 grammi di cacao amaro in polvere,

- 2 albumi di uova medie,

- 1 bustina di lievito per dolci.

Per la crema:

- 250 ml di latte intero,

- 2 tuorli,

- 50 grammi di farina 00,

- 60 grammi di zucchero,

- 50 ml di sciroppo si amarena.

Per cominciare, preparate la crema.

Mettete a scaldare il latte in un pentolino.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso, ed incorporate la farina setacciata, poca alla volta.

Quando il latte raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo nella ciotola, mescolando energicamente per qualche minuto.

Aggiungete lo sciroppo di amarena e continuate a mescolare.

Riportate tutto sul fuoco, e cuocete a fiamma moderata per pochi minuti, senza mai smettere di girare, altrimenti la crema si attaccherà sul fondo.

Infine, versate la crema ottenuta in una ciotolina e lasciatela raffreddare ricoprendola con pellicola trasparente a contatto.

Per quanto riguarda i muffin, invece, in una ciotola, montate gli albumi con lo zucchero. Quando il composto sarà diventato schiumoso, aggiungete la farina setacciata, il latte, l'olio, e il cacao. Solo alla fine versate il lievito nell'impasto e finite di mescolare.

Trasferite il composto negli appositi stampi, avendo cura di non superare i due terzi del contenitore.

A questo punto, inserite un cucchiaino abbondante di crema sulla superficie di ogni muffin.

Infornate in forno statico, precedentemente riscaldato, a 180 gradi, per circa 25 minuti.

Servite spolverizzando con zucchero a velo, o decorando con le amarene.

Consigli:

- Se volete essere certi che la superficie del muffin sia rotonda e ben sigillata, riempite gli stampi a metà, aggiungete la crema, e poi versate un altro po' di impasto al cioccolato.