Basta commercializzare orecchiette fatte a mano: è polemica

Sta tenendo banco una vicenda che vede protagonista una delle tradizioni pugliesi più storiche e caratteristiche. Si tratta della produzione di orecchiette fatte a mano da parte delle pensionate del quartiere "Bari vecchia" che, da anni, vengono vendute a turisti e/o ristoranti direttamente dalle artigiane.

Adesso, però, in mancanza di autorizzazioni che attestino l'origine degli ingredienti (nonché di un documento fiscale che ne consenta la commercializzazione), il "contrabbando" di pasta fresca deve fermarsi.

Ad occuparsene è stato persino il New York Times.
La questione non mi ha lasciata indifferente perché, proprio pochi giorni fa discutevo con alcune amiche di qualcosa di analogo.
In occasione del compleanno di mio figlio, le maestre mi hanno permesso di portare qualche dolciume a scuola per festeggiare, a patto, però, che fosse confezionato oppure acquistato in una pasticceria che ne rilasciasse apposita etichetta.
Questo a causa delle disposizioni scolastiche, secondo cui è vietato somministrare ai bambini cibi dalla provenienza e dagli ingredienti non tracciabili.

La questione mi ha lasciata abbastanza perplessa perché, ai miei tempi, la ciambella della mamma era più sana di qualsiasi merendina acquistata al supermercato.
Eppure, non le veniva richiesto certamente il possesso dell'HACCP, anzi.
Logica vuole che un genitore acquisti gli ingredienti migliori per il proprio figlio, e che li usi nel più salutare metodo possibile.
Potremmo dire lo stesso, ad esempio, di un qualsiasi panificio?
Sulla carta i permessi sono importanti, è vero, ma quante volte leggiamo di sequestri di merce scaduta o contraffatta utilizzata nei più impensabili laboratori artigianali (e non solo)?
E quando i controlli non sono, invece, così scrupolosi?
Magari rischiamo di intossicarci e neppure lo immaginiamo.

In sostanza mi pare evidente che una torta fatta dalla madre di turno sia più "sicura" di una acquistata in un qualsiasi negozio, ma le leggi in materia non la pensano allo stesso modo.
Sarà per questo che le pensionate di Bari sono state costrette ad interrompere la loro storica attività.
E chissà se adesso dovranno mettere a norma le proprie cucine, o lo Stato riuscirà a formulare una regolamentazione ad hoc per questo genere di produzioni artigianali.
Di sicuro, in termini fiscali, bisognerebbe legalizzare questo commercio, anche se le massaie sostengono che il prezzo delle orecchiette lieviterebbe troppo, compromettendone la vendita.

Insomma, legalità o buonsenso?
Decisione difficile.