Il calzone pugliese del venerdì santo

Tra le varie tradizioni culinarie pugliesi vi è quella del calzone ripieno di cipolla "sponsale" (simile al porro), da gustare nella giornata del venerdì santo.
Ve ne avevo già parlato due anni fa, ma senza mostrarvi come prepararlo.
Quest'anno, complice la quarantena e qualche ora in più di tempo libero da dedicare alla cucina, ho deciso di farlo, ma con una variante molto soggettiva.

La focaccia barese senza patate

Buon sabato amici.
Premetto che la foto è bruttina perché l'avevo scattata soltanto per fare ingelosire mio marito e non di certo per pubblicarla. Quando, poi, ho pensato di condividere la ricetta con voi, la focaccia era praticamente finita e sono stata costretta ad accontentarmi di questa immagine.
Andiamo per gradi.