Crostata crema e cioccolato

Buon sabato, amici.

Oggi vi propongo la ricetta della crostata alla crema e cioccolato.

La mia amica Stefania mi ha insegnato che questa è crema diplomatica, mentre io l'avevo sempre chiamata, erroneamente, chantilly.

La preparazione, come tutte le mie ricette, è semplicissima.

Ingredienti per la frolla:

- 400 grammi di farina 00,

- 100 grammi di burro,

- 150 grammi di zucchero,

- 2 uova,

- 1 cucchiaino di lievito per dolci,

- 1 bustina di vanillina

per la crema:

- mezzo litro di latte intero

- 80 grammi di zucchero

- 125 grammi di farina

- 4 tuorli

- 200 ml di panna liquida

- una bustina di vanillina
- 80 grammi di gocce di cioccolato.

Innanzitutto, preparate la crema e lasciatela raffreddare, mettendola in una scodella, ricoperta con della pellicola trasparente a contatto.
Mettete a scaldare il latte in un pentolino, con una scorza di limone.
A parte, sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, ed incorporate la farina setacciata, poca alla volta.
Quando il latte raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo nella ciotola contenente le uova, lo zucchero e la farina, mescolando energicamente per qualche minuto.
Riportate tutto sul fuoco, e cuocete a fiamma moderata per circa 5 minuti, senza mai smettere di girare, altrimenti la crema si attaccherà sul fondo.

Questa è la procedura per realizzare un'ottima crema pasticcera. Solo quando sarà ben fredda, poco prima di procedere con la cottura della vostra crostata, potrete aggiungere la panna montata a neve ben ferma, dando vita ad una deliziosa e leggera crema diplomatica, e infine le gocce di cioccolato.

Per la frolla, invece, io ho usato l'impastatrice, ma potrete anche realizzarla a mano.
Innanzitutto, sbattete il burro intiepidito con lo zucchero. Unite, poi, le uova, e incorporate le polveri.
Dopo pochi minuti di impastatrice a velocità moderata, otterrete un composto solido che potrete lavorare con le mani, per formare una sfera.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa due ore, trascorse le quali potrete stenderla su una spianatoia, e adagiarla sul fondo di uno stampo per crostate precedentemente imburrato.
Spalmate, quindi, la vostra crema, ricoprite con le strisce di frolla, e cuocete in forno statico preriscaldato a 160 gradi, per circa 35-40 minuti.

Consigli:
- Ricordate che più tempo lascerete la frolla a riposare, e più il risultato sarà perfetto. Io, infatti, ho preferito prepararla la sera prima, e tenerla a riposo per tutta la notte.
- Congelate le gocce di cioccolato, altrimenti si depositeranno tutte sul fondo, oppure si scioglieranno completamente. Vi consiglio, inoltre, di metterne metà nella crema, e metà sulla superficie della crostata, dopo averle spalmata.
- Non dimenticate di bucherellare la base della crostata con i rebbi di una forchetta, prima di farcirla.